Q&A

1. 『蘖（ひこばえ）』とは何ですか。
2. つや姫ハーフマラソンについて
3. 「分けつ」とは何ですか。
4. 出穂（しゅっすい）とは何ですか
5. 収穫の目安を教えてください
6. 令和6年産の「つや姫」と「雪若丸」の生育状況はどうですか？
7. 【つや姫】「白いご飯」が大好きな人に向いているってどういうこと？
8. 令和5年産のお米はいつからの販売ですか。
9. 【令和4年産米の食味ランキング】山形県産ブランド米「つや姫」が13年連続13回目、「雪若丸」がデビュー以来5年連続5回目の最高ランク「特A」
10. 日本穀物検定協会は、2023年2月28日に2022年産米の「米の食味ランキング」を発表しました。
11. 【令和3年産米の食味ランキング】「つや姫」特A評価
12. 【令和2年産米食味ランキング】つや姫が “特Ａ” 獲得。 品質面でも、一等米比率が「つや姫」は全国1位
13. 【平成29年産米食味ランキング】でつや姫が『特A』を獲得しました
14. 【平成28年産米食味ランキング】でつや姫が『特A』を獲得しました
15. 五ツ星お米マイスターさんが経営するお米屋さん直送の「つや姫」
16. 「つや姫」の正規取扱店とは？
17. つや姫最高においしいです。
18. 注文したお米の到着日は？
19. 「つや姫」って何？
20. 「つや姫」1等米比率は？
21. 「つや姫」 はどのくらい有名なの?
22. 「フード・アクション・ニッポン アワード 2010 プロダクト部門・最優秀賞」を受賞！
23. 「つや姫」の美味しい炊き方（研ぎ方）
24. 「つや姫」の美味しい炊き方（水加減）
25. 「つや姫」の美味しい炊き方（浸し方）
26. 「つや姫」の美味しい炊き方（炊き方・蒸らし方）
27. 玄米を精米するときは、どの様に精米すればおいしくいただけますか？
28. つや姫を食べだしてから、お米のおいしさを再認識しました。
29. つや姫最高です
30. 惚れちゃう甘味
31. しっとりつやつやです！正に「つや姫」ですね
32. 自宅ごはん用つや姫です
33. やっぱりつや姫！
34. つや姫、最高！
35. つや姫レポート
36. つや姫おいしいです！
37. しばらく楽しめそうです
38. 量販店のつや姫とどう違うの？
39. 美味しいお米です
40. だいぶ前から【つや姫販売センター】で購入してます。
41. 山形産のつや姫は最高
42. 美味しいです
43. 【つや姫】やっぱり美味しい！！
44. 令和5年産のお米はいつからの販売ですか。

つや姫Q&A集

Q.1 『蘖（ひこばえ）』とは何ですか。

Answer

ひこばえとは、切り株や樹木の根元から新たに生えてくる若い芽や枝のことを指します。特に、伐採した木や草本植物の切り株から発生する芽が一般的です。この現象は植物の再生能力を示すもので、以下のような場面で見られることがあります：

樹木や草本植物の場合
伐採後に、切り株や根から新しい芽が成長してくる。
竹林や果樹園などでは、ひこばえが繁茂することがあります。

稲作の場合
稲を刈り取った後、株元から新たに伸びてくる芽のことも「ひこばえ」と呼びます。
稲の場合、ひこばえは次の収穫につながることは少ないですが、土壌の健康や季節の状態を確認する指標になることがあります。

古語や詩的な表現としても用いられ、「再生」や「生命力の象徴」として使われることもあります。

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Q.2 つや姫ハーフマラソンについて

Answer

つや姫ハーフマラソンは、山形県酒田市で開催されるハーフマラソン大会で、
鳥海山を望む湊町酒田の市街地と海沿いを走るコースが特徴です。

ハーフマラソンと10kmのコースは日本陸上競技連盟（日本陸連）公認コースに
認定されており、東京マラソン一般提携大会の1つでもあります。

大会の開催趣旨は、市民の健康増進と交流人口の拡大を目的とした
スポーツツーリズムです。

大会では、「つや姫」を使用したおにぎり
や山形県民のソウルフードである芋煮などのご当地の秋の味覚が振る舞われます。

第13回大会は芋煮も復活し、エイドでは「酒田のラーメン」を提供します。
2026年10月20日（日）に開催されます。

Q.3 「分けつ」とは何ですか。

Answer

分けつとは、イネ科の植物が生育する過程で、茎の根元から新しい茎が横に伸びて増えていく現象です。特に稲作や麦などの穀物で見られる特徴的な成長方式で、分けつによって一株から複数の茎（穂）が育つことで、最終的に収穫量を増やすことが期待されます。

分けつのプロセスにはいくつかの段階があります：

初期分けつ
主茎（最初の茎）が一定の成長を遂げた段階で、根元から側芽が発生して新しい茎が伸びてくる。
分けつの増加
気候や肥料条件が適していると分けつが増え、株全体が大きく育つ。
分けつの抑制
成長後期になると、ある程度の分けつが制御され、無駄な分けつが減少して実の付きやすい茎が残る。

稲作では、分けつを上手に促進・制御することで、収穫量や品質に大きな影響を与えます。

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Q.4 出穂（しゅっすい）とは何ですか

Answer

出穂（しゅっすい）とは、稲や麦などの穀物の栽培において、穂（ほ）が茎の先端から外に現れる生育段階を指します。この時期は、植物が成長の最終段階に近づき、実を結ぶ準備を整える重要なタイミングです。
出穂の特徴

穂の形成と露出
茎の中で形成されていた穂が伸び、葉鞘（茎を覆う葉の部分）を突き破って外に出てきます。

出穂の時期
栽培地域や品種、気象条件によって異なりますが、一般的には栽培開始から約80～100日後に出穂します。

農業での重要性
出穂は収穫時期を予測するうえでの目安となり、この段階以降は穂に実をつけるための栄養供給が重要になります。
出穂が揃う（ほぼ同じ時期に全ての穂が出る）ことが、収穫作業の効率や収量に影響します。

出穂後の管理

適切な水管理や施肥が実の充実に直結するため、細心の注意が求められます。
低温や台風などの天候不良が穂の成長や受粉に影響を与える場合があるため、防除も大切です。

出穂は、農家にとって植物が収穫期に向けて順調に育っていることを確認する喜ばしい瞬間でもあります。

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Q.5 収穫の目安を教えてください

Answer

出穂日から起算、毎日の最高気温の積算温度が1,000°Cに達すると収穫の目安とされています。

Q.6 令和6年産の「つや姫」と「雪若丸」の生育状況はどうですか？

Answer

今のところ「平年以上に順調に生育している状況」との報告が2024年7月17日に県（山形県）から示されました。
「5月下旬の低温で初期成育がやや停滞したもののその後回復しつや姫・雪若丸とも平年を上回り順調な生育となっている」
とのことです。

Q.7 【つや姫】「白いご飯」が大好きな人に向いているってどういうこと？

Answer

旨味成分であるアミノ酸の含有量がコシヒカリより多く、お米の主成分である「アミロース」と「アミロペクチン」のバランスがよく含まれています。
なので、「もっちり」だけど「さっぱり」していて、とにかくご飯のおいしさに改めて感動させられるのです。

Q.8 令和5年産のお米はいつからの販売ですか。

Answer

5年産つや姫・雪若丸は、10月6日に入荷となりますので、同日のご注文から、新米の販売を開始いたします。

Q.9 【令和4年産米の食味ランキング】山形県産ブランド米「つや姫」が13年連続13回目、「雪若丸」がデビュー以来5年連続5回目の最高ランク「特A」

Answer

やっぱり、美味しいお米に間違いはありませんでした。
昨年は、152産地品種のうち42産地品種が「特Ａ」を取得したが、前年を11下回ったものの、「つや姫」「雪若丸」は今年も「特A」獲得！！

Q.10 日本穀物検定協会は、2023年2月28日に2022年産米の「米の食味ランキング」を発表しました。

Answer

2022年産の米の食味ランキングで、山形県産ブランド米「つや姫」が13年連続13回目、「雪若丸」がデビュー以来5年連続5回目の最高ランク「特A」となった。産地別では全国で最も多い4地区で特Aを獲得した。
＜中略＞
吉村美栄子知事は「昨年の厳しい気象条件の中で、生産者がおいしい県産米づくりにご苦労いただいたたまもの」との談話を出した。県産米ブランド推進課の担当者は「つや姫と雪若丸は食味を優先して開発されたブランド米」と評価している。

朝日新聞デジタル～辻岡大助2023年3月5日 11時00分

Q.11 【令和3年産米の食味ランキング】「つや姫」特A評価

Answer

「つや姫」は12年連続 12回目「雪若丸」は4年連続 4回目の『 特A評価 』

Q.12 【令和2年産米食味ランキング】つや姫が “特Ａ” 獲得。 品質面でも、一等米比率が「つや姫」は全国1位

Answer

【つや姫】11年連続 11回目
【雪若丸】3年連続 3回目
【はえぬき】5年ぶり 23回目

令和2年は7月の豪雨など、厳しい気象条件の中での稲作でしたが、品質面でも、一等米比率が「つや姫」は全国1位、「雪若丸」も全国3位（令和2年12月末現在）となりました。

Q.13 【平成29年産米食味ランキング】でつや姫が『特A』を獲得しました

Answer

【平成29年産米食味ランキング】が発表されました。産地と品種ごとにランク付けされるのですが、先日発表された【平成29年産米食味ランキング】では、つや姫がデビューから8年連続（参考出展を含めると9年連続）『特A』を獲得しました。

Q.14 【平成28年産米食味ランキング】でつや姫が『特A』を獲得しました

Answer

【米の食味ランキング】という言葉を耳にされた方も多いかと思います。どのような過程を経てランキングされているのか、簡単ではありますが述べさせて頂きたいと思います。
基準米となる複数産地コシヒカリのブレンド米と、対象品種とを比較しランク付けするものです。
基準米と同等のものを「A'」、良好なものを「A」、特に良好なものを「特A」、としての評価が行われ、この結果が毎年食味ランキングとして発表されます。
産地と品種ごとにランク付けされるのですが、先日発表された【平成28年産米食味ランキング】では、つや姫をはじめとする山形県産米は<コシヒカリ><はえぬき>が『A』、<ひとめぼれ><つや姫>『特A』を獲得しました(^^)/
他県で生産されているつや姫も『特A』を獲得しています！
つや姫をはじめとする山形県産米のポテンシャルの高さ、山形県の稲作に適した気候風土、そして生産者方々の熱意、それらを裏付けるデータと言っても過言ではないと思います。

Q.15 五ツ星お米マイスターさんが経営するお米屋さん直送の「つや姫」

Answer

米は様々な種類を試しましたが、最終的に「つや姫」に落ち着きました。毎日、食べるものですので、安心して美味しく食べる事の方が価格より重視します。五ツ星お米マイスターさんが経営するお米屋さん直送の「つや姫」。これほど安心なものはありません。もちろん粒も大きくて、つやつやしていて米がたってる。炊いている時も、湯気と共にお米のいい香りが…「つや姫」の味にも満足です。

Q.16 「つや姫」の正規取扱店とは？

Answer

正規取扱店は、山形県のホームページで確認することが出来ます。
「つや姫」の販売方針が決められており、その方針を遵守するお店が登録されています。

Q.17 つや姫最高においしいです。

Answer

今年になって初めて買いましたが、最高においしいです。見た目も輝いていますし、触感・味総合的にコシヒカリを上回っています。今までコシヒカリばかり食べていましたが、これからはつや姫の時代ですね。

Q.18 注文したお米の到着日は？

Answer

午後5時までにご注文頂いた分は、日、祝日を除き当店より当日発送いたしております。
首都圏ですと翌日到着予定ですが、その他の地域におかれましては、ヤマト運輸のホームページ【お届け予定日検索】でお調べください。

Q.19 「つや姫」って何？

Answer

山形県農業総合研究センター水田農業試験場が開発した水稲の新品種「山形97号」につけられた名称です。収量は「コシヒカリ」より優り、品質は「コシヒカリ」並みで、食味は安定して「はえぬき」に優るので、山形県では2010年より本格的な奨励品種とすることにしています。
ルーツは「亀ノ尾」で、つやがあって白さが際立つ外観と、食味の良さが期待されています。草丈はコシヒカリよりも低く、コシヒカリに比べて倒れにくいので栽培上も問題はありません。米の美味しさの評価である食味ランキングを行っている日本穀物検定協会の食味官能試験における判定では、外観については「艶がある」「粒が揃っている」など、味については「甘みがある」「うまみがある」などの評価を得ています。山形県産米の主力品種である「はえぬき」は業務用が多く、「つや姫」は一般家庭用のブランド米として育てていきたいと山形県の担当者は述べています。
～yahoo! 辞書より抜粋

Q.20 「つや姫」1等米比率は？

Answer

2010年のデビューから2014年まで、「つや姫」の1等米比率は平均で98%となっています。この比率は山形県産の銘柄米でトップ、そして全国の銘柄米の中でもトップクラスの数値です。特に2010年は猛暑の年となり、全国的に品質を落とす結果となりました。山形県産米1等米比率の平均も76.1%と低迷しましたが、その中でつや姫は94.0%という高い数値を残しました。奇しくも、つや姫の「耐高温性」を実証する形となりました。

Q.21 「つや姫」 はどのくらい有名なの?

Answer

2010年のデビューから年々その知名度を上げるつや姫。お陰様で全国のお客様に可愛がって頂いています。日本全国での販売はもちろんのこと、近年では東南アジア諸国でも販売されるまでになりました。
そしてトップアスリートの方々にも「つや姫」を可愛がって頂いています。プロゴルファーの石川遼選手はツアーの際は「つや姫」を携行されるとか。ソチオリンピックに出場した女子ジャンプの高梨沙羅選手は、ソチへ「つや姫」を持ちこみ勝負米として召し上がったそうです。アスリートの皆さんの力の源、高いパフォーマンスの一助となっている「つや姫」です。

Q.22 「フード・アクション・ニッポン アワード 2010 プロダクト部門・最優秀賞」を受賞！

Answer

フード・アクション・ニッポンとは
日本国内にとどまらず、世界規模で食料問題がますます深刻化する中、国産農産物の消費拡大が日本の食料自給率の向上を実現する最も有用な手段と考え、農林水産省が2008年度（平成20年度）より、「食料自給率向上に向けた国民運動推進事業」として立ち上げたプロジェクトです。その運営を行う「FOOD ACTION NIPPON 推進本部」が、2008年（平成20年）10月に設置され、生産者のほか外食・流通・食品の企業などの推進パートナーと著名人などの応援団で構成されています。

Q.23 「つや姫」の美味しい炊き方（研ぎ方）

Answer

ボールに計量した「つや姫」を入れ、水を一気にいれて軽くかき混ぜ、ぬか臭さとごみを取るためにすばやく水を捨てます。次に20回程かき混ぜて、水が澄むまでたっぷりの水で流します。

Q.24 「つや姫」の美味しい炊き方（水加減）

Answer

お好みにもよりますが、炊飯器の目盛より若干少なめ目の水で炊くことをお勧めします。

Q.25 「つや姫」の美味しい炊き方（浸し方）

Answer

冬場なら1時間程度、夏場なら30分程吸水させます。

Q.26 「つや姫」の美味しい炊き方（炊き方・蒸らし方）

Answer

炊飯し、炊き上がったら10分蒸らします。

Q.27 玄米を精米するときは、どの様に精米すればおいしくいただけますか？

Answer

まず玄米の保管ですが、なるべく冷暗所に保管していただくことをお勧めします（冷蔵庫がベスト）。
精米の際は、負荷を掛け過ぎると摩擦熱でデンプンが変質してしまいますので、その点に注意して頂ければ美味しくいただけるかと思います。お好みにもよりますので、お試しください。

Q.28 つや姫を食べだしてから、お米のおいしさを再認識しました。

Answer

つや姫を食べだしてから、お米のおいしさを再認識しました。とにかく美味いお米です。つや姫、最高！
こちらのつや姫は、味・香り・つや・食感どれを取っても最高だと思います。
炊きたては、それはもう美味しくて、おかずなしでおかわりするほど。
お米って、こんなに美味しいんだ！とうっとりします。粒が細長くてしっかりしていて、べちょーってなりにくいし冷めても美味しいんです。

Q.29 つや姫最高です

Answer

つや姫が気に入っていて、ここ数年つや姫ばかり食べています。
とにかく美味しい。炊きたてはもちろん。冷めても、冷凍保存しても美味しいお米はそうそうありません。
冷めてもおいしい。お弁当につや姫をつめてみてください。
私は感動しました。

Q.30 惚れちゃう甘味

Answer

以前から食べていますが、「つや姫」の名前の通り炊くとつやつやしていてとても美味しいです。冷めても美味しいのでお弁当にもいいですよ。このお米にしてから減るのが早いです。旨み最高です。つや姫は、色々な通販で注文しましたがココが安心できました。家族が惚れちゃう甘味です。有難う御座いました。

Q.31 しっとりつやつやです！正に「つや姫」ですね

Answer

美味しいですね！！
リピートしています！
炊き上がった時のぴかぴか、もっちり、でもつぶつぶ食感を感じます。
甘味があって、本当に美味しいと思います。
正に「つや姫」です！

Q.32 自宅ごはん用つや姫です

Answer

つや姫は最高においしいです。炊きたては特につやつやしていて、甘みも感じられ、食感もよいです。もちろん、冷めてもうまみがたっぷりです。

Q.33 やっぱりつや姫！

Answer

最高に美味しいです。ツヤといい味といい、市販で売ってあるお米の中では、自分的には山形県産のつや姫が一番美味しいです。

Q.34 つや姫、最高！

Answer

我が家では「つや姫」以外のお米は考えられません。とにかく美味しい。「冷めても美味しい」のキャッチをきっかけに食べ始めましたが、冷めても美味しいと思えるお米は良いですね。最高のお米ですね。お高いですがお米だけはつや姫で行こうと思います。

Q.35 つや姫レポート

Answer

いつもは、「はえぬき」を食べています。もちろん「はえぬき」も美味しいお米です。
今回初めて奮発して「つや姫」を購入しました。つや姫を研いでいる時に特別なお米だと実感しました。驚いたのは、色が全然ちがう。綺麗な乳白色！ぬかくささがありません！
炊く前は小粒と思っていましたが、炊き上がったら、細身の粒になりました。
食しましたら、歯触りがとてもいい。
おかずのつまみ食いはよくしますが、ご飯をつまみ食いするのは初めてです。
ご飯だけでも食べられるとは、恐るべしつや姫
ご飯自体に存在感があるので、おかずはシンプルが一番！
つや姫の美味しさを一番感じてもらえるのは、塩おにぎりだと思う。

Q.36 つや姫おいしいです！

Answer

この１週間くらいつや姫じっくり味わわせていただきましたが、とてもおいしいです。
家族にも好評でした。
それまでは、”土佐天空の郷”が気に入り食べていました。
どちらがおいしいか一緒に炊いて比べてないのでわかりません。

高校の同窓生会が11月東京のドームホテルであるのですが、その案内にも入っていました。いま全県をあげて応援をしているのですね。

とりあえずご報告まで・・・
関東地方　女性

Q.37 しばらく楽しめそうです

Answer

つや姫週末より食べ始めました。
非常に甘みの強い米で、とてもおいしく頂いています。
また精米したときに欠ける米が少ないのも驚きです。
しばらく楽しめそうです。
今後とも宜しくお願い致します。
関東地方　男性

Q.38 量販店のつや姫とどう違うの？

Answer

最近、近くのスーパーでつや姫が販売されています。
ためしに1袋購入して食べ比べてみましたが、全然違いました。もちろんいただいているつや姫ががぜんおいしかったです。どんなつや姫なのでしょうか。

お陰様で、山形の『つや姫』も年々知名度が上がり、全国各地で販売されるまでになりました。本当に有難いことだと思っております。

山形産つや姫は、山形県の定めた品質基準をクリアしたものしか『つや姫』として販売することが出来ませんので、お買い求めになられたスーパー様で販売されている物も、正真正銘の『つや姫』だと確信しております。
が、これはそのスーパー様に限った話ではなく、私が行った事のあるどこの量販店様にも言えることなのですが、店頭でのお米の保管・陳列の状況が、お米の美味しさを保つためにはあまり適していない・・・ということです。

我々専門店は、玄米の保管～精米作業～陳列～販売、に至るまで温度及び湿度の管理を徹底して行っております。お米の大敵は『乾燥』であり、空調の効いた（効きすぎた）場所に長時間にわたって置いていますと、お米の品質は顕著に劣化してしまします。過乾燥になってしまったお米は水に浸した際、必要以上に水を吸ってしまいます。これが原因で粒が割れ、炊き上がりにムラが生じ、口当たりの悪いご飯になってしまいます。

お肉・お魚・野菜や果物といった生鮮品の保管陳列と同様に、お米もして欲しいと思っております。

Q.39 美味しいお米です

Answer

名前の通りご飯がツヤ！っとしてて初めて見た時は美味しそう！のひと言
食べても温かくても冷めても美味しくて今後の我が家のお米は
「つや姫」になりそうです
旨くて甘くてとっても美味しいです。もう他のお米では満足できない
東北の山形！ つや姫 に勝るお米はありません。

Q.40 だいぶ前から【つや姫販売センター】で購入してます。

Answer

つや姫は最近はあちこちで目につきますが、大分前から【つや姫販売センター】で購入してます。
ショップによって価格も味もバラバラですが、こちらの【つや姫販売センター】さんのつや姫の味がずっと変わらないと思っています。
以前、お中元で貰ったのが、この山形産のつや姫でした。
当時は珍しくて中々手に入らず、しかも何時も食べてた南魚沼産のこしひかりより美味しかったので、もっと高いんじゃないかな・・と思ってました。
【つや姫販売センター】に辿り着くまでいろんなショップで購入しましたが、味にも価格にも納得行かずにいました。
私が試した中では【つや姫販売センター】のつや姫が一番最初に食べたつや姫に一番近い味だと思います。ずっとリピしてます！！
関東地方　女性

Q.41 山形産のつや姫は最高

Answer

殆ど毎月購入し家族一同美味しく食べてます。
まったくおかずいらずで食べられます。主婦楽出来ます。
ブランド米として品質は最高です。
つや姫は他のブランド米に匹敵する新品種でもちもち感が大好きです。
今夜もつや姫が食べられると思うと楽しみです。

Q.42 美味しいです

Answer

ほんとにつや姫はおいしすぎ。お米、ひと粒ひと粒が主張していて、炊きあがりのツヤと甘みが最高です。
つや姫は、大好きなお米です。
毎回どこかのショップでつや姫を購入していますが、つや姫販売センターさんのお米は抜群です。ふっくらしていて炊きたてはもちろんですが、冷めても美味しいし艶もあります。つや姫販売センターさんにシフトしようかな…と思ってます。

Q.43 【つや姫】やっぱり美味しい！！

Answer

つや姫の中でも、こちらのお米はやっぱり美味しい！！
節約の為…と、他で少し安めのつや姫に浮気してましたが(笑)結局戻ってきてしまいました。

Q.44 令和5年産のお米はいつからの販売ですか。

Answer

5年産つや姫・雪若丸は、10月6日に入荷となりますので、同日のご注文から、新米の販売を開始いたします。