» つや姫.comの店長レポート

全国デビューしたつや姫。東京都内の米穀店でも、「食感のよさ」、「おいしい米」といった評価を得ています。
今年いちばん出来がよかったのが北海道のお米。「コシヒカリ」の後継はどれだ、ということでなんといっても注目は山形の「つや姫」。
美味しさをはかる数値は「コシヒカリ」をしのぐとか。暑さに強く丈も短いので「コシヒカリ」よりも栽培しやすい、といいことずくめ。さっそく炊いてみた。
その名のとおり、つやっつやでした。これ、おかずいりません。
ふっくらもちもち、というよりシャッキリした感じ。コシヒカリとあきたこまちのいいとこどりみたい。さめてもおいしい、と言っていたとおりでした。

特別栽培と有機栽培に限定した生産方法で、一定の条件をクリアし、県から認定された生産者のみが作ることが出来るブランド米、「つや姫」。安全で美味しいお米にするためには、手間暇を惜しまないこと。選ばれた生産者の方たちが丹精をこめて、一生懸命作った極上のお米です。人気沸騰まちがいなし！の「つや姫」をこの機会に、是非お試しください。

美味しさをはかる数値は「コシヒカリ」をしのぐとか。暑さに強く丈も短いので「コシヒカリ」よりも栽培しやすい、といいことずくめ。さっそく炊いてみた。
その名のとおり、つやっつやでした。これ、おかずいりません。
ふっくらもちもち、というよりシャッキリした感じ。コシヒカリとあきたこまちのいいとこどりみたい。さめてもおいしい、と言っていたとおりでした。

この猛暑にもかかわらず新しい一等米が山形県庄内平野で誕生しました。それが「つや姫」です。
10年以上かけて改良してきた米です。「つやについては1/10万の確率で餞別されたもの｣でかみ答えがあります。それに何よりこの99.6%が一等米になったというから，暑さにたして強い米だということが実証されたと言えそうです。
その秘密いは？
稲穂はでんぷんを蓄積しながら成長する。しかし，猛暑に見舞われた今年の夏，「コシヒカリ」は成長のためにでんぷんが茎の成長に使われ，稲穂(米）にまで行き届かなかった可能性があるようです。

一方「つや姫」はゆっくり成長するため（茎自体が短い），でんぷんが米粒にまで行き届いたので，品質のよい米になったのだと思います。
「つや姫」は「コシヒカリ」より背が低く，これが猛暑にも勝てた理由のようです。これまで背が高い方が味がいいとされてきましたが，背が低くても味のいい品種ができたということで，今後の米の品種改良にも新たな道が開けるのかもしれません

平成21年産、大粒でハリのあるお米で、炊き立てのつやと粘りが特徴です。独特なふっくらとした柔らかさとさっぱりとした甘みがあります。様々な料理に合うので、料理の幅を広げてくれるお米です。
コシヒカリよりも大粒であるのに値段が安いことから、飲食店に最近人気のある品種です。